چگونه اسپرسو بهتری در خانه تهیه کنیم ؟

حتی با تجربه ترین باریستا ها در مواقعی برای عصاره گیری صحیح اسپرسو ، با چالش های زیادی دست و پنجه نرم میکنند.

حال ، چگونه دوستان میتوانند اسپرسو بهتری در خانه تهیه کنند ؟
برای جواب به این سوال ما با ماچی کاسپروویچ
مدیر‌ مجموعه ترید کافی که محلی برای ارائه خدمات قهوه تخصصی هست ، گفتگو کرده ایم .

درواقع حتی در کافی شاپ ها ، باریستا های تعلیم دیده و با مهارت در بعضی مواقع ، عصاره گیری عالی اسپرسو به طور متعدد را ، امری چالش بر انگیز پیدا می کنند  .
شمار بی پایانی از معیار های مختلف برای عصاره گیری عالی اسپرسو وجود دارد از جمله : دوز (مقدار قهوه داخل بسکت ) ، حجم عصاره نهایی ، درجه سابه قهوه ، مدت زمان عصاره گیری ، دمای آب و غیره…

طبعاً برای افرادی که کم تجربه هستند ، در نظر گرفتن و انجام دادن تمامی این موارد به شدت ملال آور است . گرچه، با تجهیزات مناسب و علوم قهوه ، ساخت اسپرسو مطلوب در خانه ، می تواند بیش از قبل با خرید تجهیزات با کیفیت ، امکان پذیر باشد .
اگر به دنبال درست کردن اسپرسو بهتری در خانه هستید ؛ لازم است ابتدا ، تجهیزات با کیفیت قابل اتّکا را خریداری کنید که لازمه آن به طبع ، یک آسیاب و قهوه ساز خانگی است.

به نقل از آقای ماچی کاسپاروویچ شما به آسیابی احتیاج دارید که نه تنها قهوه را به اندازه اسپرسو آسیاب کرده بلکه همچنین این قابلیت را داشته که تنظیمات آن را برای آسیاب ریز و درجات حوالی آن را ، برای شما امکان پذیر کند.

اسپرسو نیازمند درجه آسیابی ریز میباشد زیرا تحت فشار بیشتر و زمانی کوتاه تر از قهوه های سرد دم و یا دمی های فیلتر کاغذی ، عصاره گیری می شود و نوشیدنی با ساختاری غلیظ تر را تولید می کند .
مدل های مختلفی از اسپرسو ساز های خانگی وجود دارد که پیشتر با کیفیت ها تیپ ها و قیمت های مختلفی در بازار عرضه میشود از جمله دستگاه های دستی ، نیمه خودکار و تمام خودکار .

با تعریفی دقیق تر به نقل از آقای ماچی کساپاروویچ ، شما همان کیفیتی از قهوه را تحویل خواهید گرفت که به همان مقدار بابت دستگاه خانگیتان هزینه کرده باشید یا به تعبیری هرچقد پول بدهید همان مقدار آش میل میکنید ! و این علتی است که درست کردن یک اسپرسو مطلوب در خانه بسیار سخت تر ، حتی از درست کردن قهوه های دمی در خانه است .

به نقل از آقای کاسپروویچ: 

به طور ایده آل شما باید به دنیال یک دستگاه اسپرسو ساز خانگی باشید ، که آب‌را به طور مساوی،  از هد گروپ آن‌ رد می کند  .
و در‌ ادامه دستگاهتان باید به طور ثابت دما و فشار را هنگام فرایند عصاره گیری حفظ کند .
آقای ماچی کاسپاروویچ همچین به باریستاهای خانگی توصیه میکند ، که به طول عمر دستگاه در زمان خرید آن توجه کنند .
و در ادامه می افزاید :  (ارزش دارد برای دستگاهی هزینه کنید که ساختار محکمی داشته و طی سالیان متعدد با بستن پورتافیلتر و عبور آب داغ پر فشار از طریق هد گروپ ها ، مقاوت پذیر باشد .
همچین ایشان مارا تشویق به استفاده از ایرو پرس برای درست کردن قهوه ای مانند ساختار اسپرسو کرده اند.)

و امّا…
گرچه که اسپرسو ساز های خانگی قادر به تهیه اسپرسو با کیفیت هستند ولی با این حال این دستگاه ها پر هزینه هستند و در نتیجه خرید آن برای طیف گسترده ای از مردم مقبول نیست .
در نهایت این بدان معناس که بعضی از مردم اننتخاب میکنند که از ایرو پرس برای درست کردن اسپرسو استفاده کنند
باید این عمر را در‌نظر گرفت که با توجه به شدت فشار کمتر در‌ایروپرس‌ نتیجه کار هیچ موقع با دستگاه خانگی یکسان نمی باشد

کاسپروویچ می گویید که : 

ایرو پرس همچنین به اسپرسو ساز اقتصادی معروف شده است
و در‌ پیرو مطالبشان اضافه میکند :  شما قادر به استخراج یک شات اسپرسو واقعی با اسپرسو ساز اقتصادیتان (ایروپرس) نخواهید بود با این حال می توانید نوشیدنی غلیظ شبیه به همان اسپرسو با هزینه کمتر تهیه کنید .  برای درست کردن نوشیدنی های اسپرسو مانند با ایروپرس شما نیازمند فیلتر فلزی یا در بهترین حالت با استفاده از فیلتر های پریسمو از برند شرکت فِلو یا چیزی شبیه به آن هستید ، همچین برای شات با حجم بیشتر استفاده از قهوه مرغوب و پخش کردن (هم زدن) آن و همچین استفاده از سابه قهوه با درجه ریز به شما کمک شایانی خواهد کرد .

قهوه با کیفیت بخرید ! 

در نهایت اگر شما از قهوه با کیفیت و مرغوب استفاده نکنید ، استخراج قهوه اسپرسو عالی ، غیر ممکن خواهد بود .

ماچی کاسپروویچ می گوید : 
اسپرسو به شدت نوشیدنی غلیظی هست.

به همین علت این مسئله بسیار حائض اهمیت است که از قهوه با کیفیت برای درست کردن اسپرسو یا هرگونه قهوه با روش دم آوری متفاوت استفاده کنید .

قهوه های بِلند (ترکیبی) به طور معمول برای  اسپرسو استفادت میشود که ماحصل آن تولید نوشیدنی قهوه با طعم های متعدد واضح،  خواهد بود . گرچه که از قهوه های تک خواستگاه‌ نیز ، برای تهیه اسپرسو استفاده می شود، که دارای ویژگی های متعادلی از اسیدیته ، شیرینی و تلخی می باشد . بدین منظور استفاده از قهوه تک خواستگاه،  برای تجربه طعم هایی با ماهیت منحصر به فرد آن بسیار راحت تر است .
همچین عوامل متعددی برای انتخاب قهوه که مناسب سلیقه و خواست شما باشد وجود دارد مانند :

 • خواستگاه : مثل آمریکای جنوبی یا مرکزی ، آفریقا و یا آسیا
• منطقه : مانند تیپیکا ، بوربون و گیشا
• روش فرآوری : مانند روش شسته ، روش طبیعی ، عسل یا روش های نوآورانه و تجربی مانند کربونیک مسریشن ، آنائروبیک‌ یا بی هوازی و غیره …

چطوری در‌ خانه اسپرسو تهیه کنیم؟

در‌کافی شاپ های سراسر دنیا باریستا ها با عوامل متعددی برای تهیه اسپرسو با کیفیت سر و کار دارند :

• دوز (مقداره وزن قهوه ای که استفاده میکنید )
• حجم عصاره (مجموع عصاره گرفته شده از قهوه)
• مدت زمان کلی عصاره گیری
• دمای آب ( که ایده آل آن بین ۹۰ درجه سانتیگراد و ۹۶ درجه سانتیگراد می باشد )
• اندازه سابه قهوه

سه عامل اصلی که باید روی آن‌ تمرکز‌ کنید عبارتند از 
⁃ دوز قهوه ( البته که در دستگاه های فوق اتوماتیک این معیار سخت تر میشود )
⁃ حجم عصاره
⁃ و مدت زمان عصاره گیری
ماچی کاسپاروویچ‌ توضیح میدهد که شما تنها باید یک عامل را تغییر دهید

به طور مثال او پیشنهاد میکند درجه آسیاب را تغییر دهید در‌حالی که دوز (گرماژ) قهوه و مقدار عصاره نهایی یکسان باشد . و این تغییر باید تنها روی مدت زمان عصاره گیری اثر بگذارد .
برای مثال شما میتوانید از ۱۸ گرم سابه قهوه استفاده کرده و شروع به عصاره گیری کنید تا زمانی که عصاره نهایی شما ۴۰ گرم اسپرسو باشد .

او همچین اضافه میکند که شما باید قهوه خود را بچشید و اگر طعم تلخی زننده ای را احساس کردید ، پس شما احتیاج دارید که آسیاب را درست تر کنید و برعکس اگر قهوه شما طعمی شور داشت ، شما نیاز دارید که آسیاب قهوه خود را ریز کنید . او‌ همچنین توصیه میکند که درجه آسیاب را اندکی تغییر داید تا به طعم نهایی مورد نظر خود برسید .
.
فرض کنیم که دستگاه شما میتواند به بالا ترین حد فشار برای اسپرسو برسد ، فاکتور اصلی که میتواند بر روی رسپی (دستورعمل) قهوه شما اثر بگذارد ، اندازه بسکت پورتافیلتر شما است . ماچی می گوید که برای مثال یک برشته کار توصیه به استفاده از نوزده گرم قهوه را میکند ، حال اگر پورتافیلتر شما نتواند بیشتر از ۱۴ گرم قهوه را در خود جای دهد ، آن وقت شما باید دوز قهوه ، میزان نهایی عصاره ، زمان عصاره گیری و درجه آسیاب را تغییر دهید . ماچی کاسپاروویچ توضیح میدهد که برخی دستگاه های قیمت پایین همچین از پورتافیلتر دارای بسکت فشرده (متمرکز) استفاده میکنند ، که آب را با فشار مضاعف از میان سوراخ بسیار ریز رد می کند که برای این عمر شما نیاز دارید قهوه خود را مقداری درشت تر از‌حد معمول آسیاب کنید .  متناوبا شما میتوانید پورتا فیلتر بزرگتری را تهیه کرده که بسکت آن بتواند قهوه بیشتری درون خود جای دهد البته به آن شرط که پورتا فیلتر برای دستگاه شما مناسب باشد و بسته شود .

چگونه بهترین قهوه را برای اسپرسو انتخاب کنیم ؟

صحیح است که بی شک درست کردن اسپرسپو در‌خانه نیازمند مهارت و تمرین‌‌زیاد است ، اما انتخاب قهوه با کیفیت ، اولین قدم مهم به شمار می رود .
اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که قهوه هنگامی که تازه است ، طعم بهتری دارد . گرچه که قهوه روست شده (برشته کاری ) شده نیاز به فرایند دی-گس شدن را دارد (وقتی که دان قهوه گاز های محبوس درون خود را که عموما کربن دی اکسید هست ) آزاد میکند .

پس به تاریخ روست یا همان برشته کاری قهوه توجه کنید . خیلی از متخصصان قهوه توصیه میکنند کن قهوه را هنگامی مصرف کنید که حداقل یک‌ هفته از تاریخ برشته کاری آن گذشته باشید تا آزاد سازی گاز ها اختلالی در عصاره گیری ایجاد نکند . قهوه ای که به اندازه کافی دی-گس نشده می تواند طعمی گس و تند و تیز داخل فنجان داشته باشد .

 دومین چیزی که اهمیت دارد تا در خاطر خود داشته باشید ، این است که چگونه میخواهید اسپرسو خود را میل کنید ؟
آبا میخواهید از شیر برای درست کردی نوشدینی لاته یا فلت وایت (ترکیب شیر و قهوه بدون فوم) استفاده کنید ؟

یا آیا می خواهید به اسپرسو خود مقداری آب اضافه کنید تا آمریکانو یا لانگ بلک میل کنید و یا آیا فقط میخواهید خود اسپرسو را میل کنید ؟ ترجیح شما برای استفاده از اسپرسو رو انتخاب نوع قهوه شما تاثیر نواهد داشت . برای مثال ، اگر میخواهید نوشیدنی بر پایه شیر درست کنید یک قهوه ترکیبی یا یک قهوه تک خواستگاه آمریکا جنوبی ، بهترین گزینه خواهد بود . همچین یک قهوه تک‌ خواستگاه اتیوپی میتواند برای یک نوشیدنی اسپرسو بسیار لذت بخش باشد .

برای اینکه بهترین قهوه با سلیقه طعمی خود پیدا کنید آقای کاسپروویچ پیشنهاد میکند تا بپرسید که برشته کار محوب شما برای اسپرسو چه قهوه ای را پیشنهاد می دهد . روست یا همان برشته کاری های اسپرسو به گونه ای انجام می شوند که فقط مناسب همین روش دم آوری (اسپرسو) هستند . گرچه که آقای کاسپروویچ توضیح میدهد که وقتی با روش های مختلف عصاره گیری آشنا شدید و‌ با آن خو‌ گرفتید ، آن وقت امتحان کردن گونه های متعدد قهوه،  به شما این امکان را می دهد تا بیشتر ‌از قبل قهوه مد نظر خود را درک و آن‌ را انتخاب کنید.

ماچی کاسپاروویچ‌ می گویید که من قهوه لایت روست (سبک برشته کاری شده ) با طعم یاد های به شدت میوه ای داشتم که هم برای اسپرسو و هم‌ برای کاپوچینو مناسب بود . این گونه قهوه ها به جدّ میتوانند هم برای اسپرسو و هم‌برای نوشیدنی های بر پایه شیر مناسب باشد حتی اگر روش برشته کاری ذکر شده آن مناسب برای دم آوری قهوه با روش اسپرسو نباشد .
درست کردن یک شات قهوه بی نقص در خانه ، به طور قطع نیازمند زمان و‌ تمرین می باشد .

با تمرین زیاد و تجربه شما میتوانید به تدریج پیشرفت خود را در درست کردن اسپرسو ببینید . گرچه که به همان میزان تجهیزات با کیفیت و فوق العاده و همچین قهوه تازه ، ابزار پیشرفت هستند
با تنظیم متغیر های عصاره گیری همچنین میتوانید نقطه شیرینی قهوه خود را یافته و هر دفعه اسپرسو بهتری را در منزل تهیه کنید.